2026年11月11日（水）の放送

出されたお茶、飲む派?飲まない派?／ルートフィスクはなぜ灰汁に漬ける?

取引先で出されたお茶を飲むべきかどうかを巡る長年のネット論争と、ノルウェー生まれの保存食ルートフィスクが海を渡って愛される物語を深掘りする回です。作法の裏にある人の気持ちや、500年続く食文化の意外な広がりに「へえ」が止まりません。

今夜のあるある：出されたお茶、飲む派?飲まない派?

取引先で出されたお茶を飲むべきかどうか、2015年から数年おきにネットで繰り返されてきた論争を二人で深掘りしました。飲まない派の言い分や、実際にマナー講師が答えた意外な見解、茶道の作法とのズレなどを確かめながら、最後にたどり着いた「ひと言」の共通点にも注目します。果たして結論は出るのでしょうか。

この回で話した雑学

ネット上で有力な説の一つは、営業の先輩から教わった「帰る直前にお茶を飲み干す」という教えが、話はこれで終わりという合図だったためとされている。
マナー講師によると、謝罪に訪れた際はお茶に手をつけないのが例外とされ、くつろいでいると受け取られないよう反省と誠意を示すためだという。
マナー講師によれば、客が先にお茶へ手を伸ばすとがっついて見えるため、出す側の「どうぞ」という勧めを待ってから飲むのが良いとされている。
茶道の抹茶の作法では、最後に「吸いきり」といって音を立てて残さず飲み切るのが礼儀とされている。

ごはん回：ルートフィスクはなぜ灰汁に漬ける?

ノルウェー生まれの伝統料理ルートフィスクを深掘りしました。干したタラを強いアルカリ液に漬けて柔らかく戻すという独特な製法や、火事から生まれたと噂される偶然の発見エピソード、本国より海を渡った移民の子孫たちの間でむしろ愛され続けている不思議な歴史、そしてアメリカの小さな町が巻き起こした「首都」争いまで、味わうように語ります。

この回で話した雑学

ノルウェーのロフォーテン諸島で干しダラが作られるのは、冷蔵庫のない時代に冬を越すたんぱく源を確保するため、塩を使わず風だけで何ヶ月も干す製法が生まれたから。
干したタラをアルカリ液に漬けると柔らかくなるのは、たんぱく質の量が半分以下に減り、ゼリーのような食感に変わるため。
ミネソタ州マディソンが「アメリカのルートフィスクの首都」を名乗ったのは、1980年代に大手業者が同町の購入量の多さに気づいたことがきっかけ。
かんすいやこんにゃく、山菜のアク抜きなど、アルカリで食感を変える知恵は日本の台所にも身近にあり、ルートフィスクと同じ発想とされている。

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